利用隔油池与沉淀池处理废水的基本原理相同，都是利用废水中悬浮物和水的比重不同而达到分离的目的。隔油池的构造多采用平流式，含油废水通过配水槽进入平面为矩形的隔油池，沿水平方向缓慢流动，在流动中油品上浮水面※，由集油管或设置在池面的刮油机推送到集油管中流入脱水罐。在隔油池中沉淀下来的重油及其他杂质，积聚到池底污泥斗中，通过排泥管进入污泥管中。经过隔油处理的废水则溢流入排水渠排出池外，进行后续处理，以去除乳化油及其他污染物,用集油管汇集排除或人工自行排除。
隔油池主要由两槽'三槽'四槽分别组成，当厨房排水流到第一槽时，杂物框将其中的固体杂物(菜叶等)截流除去，进入第二槽后，利用油水密度差使油水分离。第二槽中的油珠颗∴粒物沿隔油板集聚向上漂浮流动，进入第三槽后从物理装置净化流出，再经出水管√收集排出，在隔油经过隔油处理的废水则溢流入排水渠排出池外，进行后续处理，以去除乳化油及其他污染物。
隔油池清理标准
1、日常需定期对隔油池进行检查维护，清理隔油池。如隔油池内污油超标应增加清理次数，确保隔油池有效性，防止油垢积聚堵塞管道；
2、除去隔油池表面凝固油垢，隔油池内清理清理出来的废物、油垢放入废桶，并按相关要求进行回收处理】；
3、在处理废物、油垢时，不应对周边的环境造成污染，并采取相对可靠的安全◥防护措施，以保证清理工作的顺利进行。
4、保证污水不溢出，如发现污水溢出应及时进行处理；
5、隔油池清理完毕后，隔油池内不应有油脂块以及浮着积物；
6、确保清理后的隔油池出入口畅通且正常隔油、排污、排水；
7、盖好隔油池盖板，及时清理周围卫生及工具，现场不应有油污出现；
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